营养配餐员

【是什么】
营养配餐员是指根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养知识，配制符合营养要求的餐饮产品的人员。
【做什么】
①根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜谱；

②配餐制作。
【怎么样】
营养配餐员是一个新的职业技术工种，服务对象是广大就餐者，目前国内从事此项职业的人几乎处于空白状态。因而，随着消费者的消费意识的成熟，此项职业的市场需求将会迅速增加。现有的星级宾馆、餐饮业从业厨师超过800万，如果以30名厨师构成一个提供膳食的网点，需要26万多名营养配餐员；全国企事业单位、社会团体、大中小学校、厂矿的食堂，有20万以上的需要量；现有的快餐公司，营养餐公司也有万人以上的需求。
【谁能做】
①精通食品及营养学的相关知识；

②取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书；

③连续从事餐饮相关职业工作3年以上。
【小贴士】
营养配餐员的工作要点是要保证餐饮产品的营养更加合理、全面、均衡，要尽量做到因人设计，因需进食。要做好这项工作，需要全面的营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等专业知识，及饮食心理、饮食习俗等。

 

 

【案例】

珠海某健康管理有限公司招聘营养配餐员

岗位职责：

1、每天早上准时在规定时间内采购好早餐到体检中心并分配给每一位体检客户；

2、配餐员必须到卫生许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台账，逐日进行登记；

3、采购食品时必须认真学习，掌握食品卫生知识，具备对伪劣食品的识别能力；

4、采购定型包装食品，包装上应有品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容；

4、食品容器应专用，严禁与其他非食品混装、混放。

职位要求：

1、严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯；

2、熟悉医院各类饮食的基本要求，负责订餐、送餐，认真做好体检客户的饮食供应工作；

3、自觉接受营养专业人员的检查和监督；

4、遇有饭菜质量等问题应及时报告领导，并耐心做好病人的安抚工作，避免发生矛盾；

5、每天按时开放早餐，每餐后及时回收、清洗餐具，送指定地点集中消毒；

6、每天清洗配餐间、餐车、残渣桶；

7、注意个人清洁卫生，工作时穿戴工作衣帽、口罩。