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中式烹调师

【是什么】
中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
【做什么】
①鲜活原料的初步加工;

②常用干货的水发,环境卫生清扫和用具的清洗;

③一般畜禽类原料的分割取料,原料基本形状的加工,如切丝、片、丁、条、段等;

④配制简单菜肴;

⑤拼摆简单冷菜;

⑥烹制一般菜肴;

⑦烹制简单的汤菜。
【怎么样】
烹调师属于高级技工一族,在人们的日常生活中占着重要的位置。随着人们生活品位的提高,对饮食种类的要求也愈加丰富,特别是中餐已被受中外人士的喜爱,如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大,可以说,中式烹调师是今后服务业十分抢手的人才。
【谁能做】
①中式烹调师职业资格;

②初中以上文化程度;

③初级以上中式烹调师技术等级证书;

④身体健康、无传染性疾病;

⑤了解食品营养卫生知识。
【小贴士】
经考核合格可获得中式烹调师国家职业资格证书(国际通用)。主要在中外大中型酒店、宾馆及其它餐饮企业从事烹饪技术及管理、研究和培训工作;也可从事大、中专、学校有关教学工作。该职业待遇优,发展潜力大,供不应求。

 

 

【案例】

上海某餐饮管理有限公司招聘中式烹调师

岗位职责:

1、严格按照操作规程和卫生制度,对每组菜肴进行精心制作符合质量标准;

2、控制食品成本,合理使用各种原辅材料;

3、严格把好质量关,不断提高烹饪技术,掌握火候,做到色、香、味、形俱佳;

4、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取厨师长的意见,不断改进工作;

5、完成上级安排的其他工作。

岗位要求:

1、男女不限,有烹饪相关证书优先;

2、学历不限,1-2年食堂大锅菜工作经验。



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