西式烹调师

【是什么】
西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
【做什么】
①对原料进行选择和初加工；　

②根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品；　

③制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁；　

④运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热莱、西餐、冷菜；　

⑤拼捏造型；　

⑥根据顾客要求编制菜单。
【怎么样】
以上海为例，据不完全统计，目前上海共有大大小小的西餐厅近千家，但实际上西餐总厨的人数不足百名。可见其人才供应远远不能满足需求。
【谁能做】
①具有高级厨师资格证书、西式烹调师证书等；

②一般要求具有高级酒店2年以上相关工作经验；

③具备一定的外语听说读写能力，能与客人良好沟通；

④不仅要具备精湛的厨艺、良好的合作态度和不断创新的精神，还要对世界各国不同地方、不同风格和口味的西餐了如指掌。
【小贴士】
经考核合格还可获得国家职业鉴定所颁发的中、高级西式烹调师等级证书。毕业后既可以在大中型宾馆、饭店从事西餐专业技术和管理工作，也可以在高、中等专业学校或职业技术学校从事教学培训工作。

 

 

【案例】

绍兴某集团有限公司招聘西餐厨师

岗位职责：

1、协助培训讲师进行备课准备工作，确认物料、设备、器具等；

2、负责生活体验区西餐的日常营运，食材制作和售卖；

3、严格按照操作sop进行菜品制作，并检查菜品质量；

4、独立完成餐厅的订货、盘存货管理，有效控制餐厅食材；

5、保持工作岗位的清洁卫生，定期维护和保养岗位设备；

岗位要求：

1、5-8年以上西餐工作经验，其中3年以上西餐热厨,冷菜岗位 操作经验；

2、最好有过餐厅职训等职务经验，有过代训员工或是学员的经验尤佳；

3、各科原料品质鉴定、肉类原料、禽类原料和水产品的加工知识、热传递原理以及味与调味、沙司和配菜的概念、作用、分类、早餐的品种及制作技术、营养物质和热量、安全生产知识、专业英语；

4、各式原料粗加工,原料精加工,冷菜烹调,汤菜烹调,热菜烹调；

5、老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范；

6、学员烹调实践，老师辅导、纠正、点评；

7、熟悉刀工- 切配、雕刻、拼盘、装饰的实践、烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解能力。

技能需求：

1、熟练掌握西餐各类食材的特性及处理技巧；

2、具有扎实的盘饰技艺，西餐各类食材的认知，各式传统菜色,良好的西餐其它岗位操作手法;

3、具备西式烹调师职业资格证书。